材料：平时在家中腌制东北辣白菜时，需要准备新鲜的大白菜一颗，食用盐200克，辣椒粉适量，苹果和梨要各准备一个，除此以外，白糖和生姜以及大蒜还有味精，也要适量准备一些，如果方便的话还可以准备适量的鱼露。
1、把准备好的大白菜去掉外层的老叶，然后用清水洗干净，再去掉水分，用刀从白菜的根部把它划开，一颗大白菜可以平均分成四份。
2、把每一个白菜叶子都掀起来，然后均匀撒上食用，盐一定要撒均匀它的根部也不能放过，撒上食用盐以后，把白菜放在密封的环境中，再放在通风阴凉的地方腌制一晚上。
3、打开腌好的白菜，会发现他能演出大量水分，这时需要把腌出的水分去掉，把准备好的大蒜，苹果和梨全部去掉外皮，苹果与梨的果核也要取掉，把它们切成小丁以后，放在搅拌机中制成泥状，取出以后，与辣椒粉放在一起调匀。
4、再加入适量的白糖和食用盐以及味精，*后放入准备好的鱼露，调好以后就是腌制辣白菜的酱料，*后把调好的酱料均匀涂抹在每一片大白菜的叶子上，再把它放在保鲜盒中，密封以后存入冰箱冷藏腌制20天左右，自己腌制的东北辣白菜就能入味做好，想吃时可以随时取出食用。
原料：白菜、辣椒面、姜、蒜、苹果、梨。
1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。
2、腌了半天后，挤掉水分;
3、准备好：姜，蒜，苹果，梨
4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。
5、辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度;
6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀;
7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中搅拌;
8、开始腌菜!从*内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹，接着抹;整棵都抹好了，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以;3—5天后成功。
对于东北人来讲，口味重，爱吃咸的、辣的、重口味的东西是东北的地区的特征。辣白菜作为朝鲜族的研制菜品还是很受东北地区的欢迎，但并不是每个人都爱吃一种口味的辣白菜，有人爱吃酸甜重的，有人爱吃咸口的，各有不同。
1、泡菜，顾名思义，蔬菜泡在液体中发酵，比如四川泡菜，菜水比可能是1:1-1:2，盐水的浓度大概2%-8%。家庭制作温度为室温，一般阴凉处。工业生产一般为37℃，*易于乳酸菌生长。
2、辣白菜，大家*常定义的是韩国泡菜，当然中国东北也有辣白菜。白菜需要用高盐腌制后，涂抹佐料，低温发酵(4℃左右)，时间较长，一个月左右，我们出去吃石锅拌饭经常使用辣白菜。
